以下是湖北省一些相对简单的自考专科专业，供您参考：

1. 酒店管理：涉及酒店业的运营、管理和推广等方面的知识，相对来说较为容易学习和应用。

2. 电子商务：学习电子商务领域的基本理论和实践技能，包括电子商务平台运营、网络营销等内容。

3. 行政管理：学习公共管理、组织管理、行政法律等方面的知识，适合对政府机构和公共事务感兴趣的学生。

4. 人力资源管理：学习员工招聘、培训、绩效评估等方面的知识，是一个实践性较强的专业。

5. 会计学：学习财务会计、成本会计、税务会计等方面的知识，适合对财务管理和会计工作感兴趣的学生。

请注意，专业难易程度还受到个人学习能力和兴趣的影响，因此建议您在选择专业时，根据自己的兴趣和职业规划进行综合考虑。同时，不同学校和地区的课程设置和难度也会有所不同，欢迎留言，我们将免费回馈。