二、多项选择题

1.可作为参考蛋白的有( B、C )

A 醇溶蛋白 B 酪蛋白 C 鸡蛋蛋白 D 鱼肉蛋白 E 牛肉蛋白

2.膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用 A、B、C、E

A钙 B铁 C锌 D蛋白质 E 铜

3.抑制非血红素铁吸收的因素有 A、C、D、E

A植酸盐 B核黄素 C草酸盐 D磷酸盐 E单宁酸

4.膳食纤维的生理作用有 A、B、C、D

A预防便秘 B降低血清胆固醇 C预防癌症 D调节血糖 E促进微量元素吸收

5.促进铁吸收的因素有( B、E )

A 维生素B B 猪肉 C 抗酸药物 D 植酸盐 E 维生素C

6.促进钙吸收的因素有( A、B、D )

A 维生素D B 乳糖 C 膳食纤维 D 氨基酸 E 脂肪

8.不溶性膳食纤维包括(A、C、D )

A 纤维素 B 甘露醇 C 半纤维素 D 木质素 E 果胶

9.正常成人能量的消耗主要用于(A、D、C、E )

A基础代谢 B食物的热效应 C体力活动 D生长发育 E 劳动

11.禽肉的营养特点有(B、C、D、E )

A脂肪熔点高 B 脂肪含量少 C 含氮浸出物多

D 蛋白质的氨基酸组成接近人体需要 E 易消化吸收

13.黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是( )

A蛋白质含量高 B 消化率高于动物蛋白质

C无机盐与维生素B族含量高 D其必需氨基酸的比值优于肉、蛋类

E饱和脂肪酸含量高

15.下列说法正确的是( A、C、D、E )

A 蛋类中含胆固醇高 B 蛋类中含卵磷脂低

C 大豆中含淀粉很少 D 鸡蛋中的铁吸收很差

E 牛奶是铁含量很低的食物

17.婴幼儿常见的营养问题包括(A B C )

A 缺铁性贫血 B 缺锌所致生长发育迟缓

C 缺乏维生素D所致佝偻病 D 缺钙所致骨质软化症

E缺乏维生素B12所致贫血

18.提倡婴儿母乳喂养的原因是(A、B、C、D )

A 人乳中的蛋白质容易消化 B 人乳中的脂肪球小吸收好

C 人乳中含丰富的免疫活性物质 D 人乳中的钙吸收率高

E人乳中的铁丰富

19.学龄儿童可出现的营养问题有( A B )。

A锌缺乏 B 缺铁性贫血 C肥胖 D. 维生素B1缺乏 E 维生素A缺乏

20.妊娠期营养不良可使胎儿发生( ABCD )。

A 佝偻病 B 先天畸形 C 低出生体重 D 脑发育受损 E 肥胖

21.老年人饮食应注意( ACD )

A 蛋白充足而质优 B 控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主

C 脂肪摄入不宜过多 D 总热能摄入适当降低

E 摄入足够的维生素

22.母乳中含量低于牛乳的营养素包括(B、C、E )。

A碳水化合物 B 蛋白质 C 钙 D 脂肪 E 磷

23.有关婴幼儿喂养，正确的是 A、C、D、E

A 4个月～6个月开始添加辅助食品 B 人工喂养可直接用鲜奶

C 新生儿2周～4周起，应添加鱼肝油 D添加含铁丰富的食物

E 应提倡母乳喂养

24.关于安排高血压病人饮食，正确的是( A、B、D、E )

A 限制食盐，适当补钾 B 限制热量 C 限制钙的摄入 D 限酒 E 限制精制糖的摄入

26.引发癌症发生发展的重要原因是( A、C、E )

A 低能量膳食 B 高能量膳食 C高盐膳食 D 少盐膳食 E 大量饮酒

27.具有降低血压作用的矿物质有( B、D、E )

A铁 B 钙 C钠 D 钾 E 镁

29.可能有预防肿瘤作用的营养素有 ( C D )

A膳食纤维 B维生素E Cβ-胡萝卜素 D维生素C E硒

30.合理膳食的基本卫生要求包括 ( A、B、C、D、E)

A无毒、无致病微生物或有毒物质污染 B 保证供应必需的热能与营养素，且比例恰当

C 合理加工烹调，提高消化吸收率 D 感官性状良好，能满足饱腹感

E 有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适

31.中国居民膳食营养素参考摄入量包括 (A D E )

A EAR B RDA C RNI D AI E UL