三、单项选择题

3.C18∶0是( C )

A.单不饱和脂肪酸 B.多不饱和脂肪酸

C.饱和脂肪酸 D.类脂

4.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( C )

A. 40%以下 B. 40～54% C. 55～70% D. 70%以上

5.下列物质中属于多糖的是( A )

A.糖元 B.蔗糖

C.麦芽糖 D.葡萄糖

8.人体必需微量元素包括( C )

A.硫、铁、氯 B.碘、镁、氟

C.铁、铬、钴 D.钙、锌、碘

9.有利于非血红素铁吸收的是( A )

A.维生素C B.钙

C.草酸 D.膳食纤维

11.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( B )

A.蛋类 B.谷类

C.豆类 D.肉类

12.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童( D )

A.铜的摄入量应高于成年人 B.碘的摄入量应高于成年人

C.铁的摄入量应高于成年人 D.钙的摄入量应高于成年人

13.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是( C )

A 亮氨酸 B 异亮氨酸 C 赖氨酸 D 色氨酸

14.在下列食品中蛋白质消化率最高的是( B )

A 整粒大豆 B 豆腐 C 豆芽 D 豆浆

15.膳食蛋白质中非必需氨基酸( A )具有节约蛋氨酸的作用。

A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸

16.尿负荷试验可用于评价人体( C )

A 蛋白质缺乏 B 钙缺乏 C 水溶性维生素营养状况 D 脂溶性维生素营养状况

17.维持人体基本生命活动的能量消耗是(B )

A 体力活动耗能 B 基础代谢 C 非体力活动耗能 D 食物热效应耗能。

18.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有 D

A 胃酸分泌过多 B维生素C C 维生素B D植酸、草酸和单宁酸

20.每克碳水化物在体内可提供能量为( B )

A 4.184KJ B 16.8KJ C 29.3KJ D 37.6KJ

21.膳食蛋白质中非必需氨基酸( B )具有节约苯丙氨酸的作用。

A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸

22.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的( C )

A 45%～50% B 70%以上 C 55%～65% D 30%以下

23.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸( D )

A 精氨酸 B 组氨酸 C 丝氨酸 D 胱氨酸

24.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素(A )

A 蛋白质 B 热能 C 维生素 D 矿物质

25.具有抗氧化作用的维生素是( C )

A 维生素A B 维生素D C 维生素E D 叶酸

27.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化( C )

A 苏氨酸 B 赖氨酸 C 色氨酸 D 蛋氨酸

28.维生素B2的良好来源是 ( D )

A 白菜 B 菠菜 C 大米 D 动物肝脏

30.尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况 ( D )

A 维生素E B 赖氨酸 C 维生素A D 尼克酸

31.下列哪组全部是人体必需氨基酸 ( B )

A 天门冬氨酸、苯丙氨酸 B 亮氨酸、赖氨酸

C 缬氨酸、精氨酸 D 苏氨酸、 脯氨酸

32.与能量代谢无关的维生素是( B )

A 硫胺素 B 维生素A C 尼克酸 D 核黄素

33.胡萝卜中所含的( D )对恶性肿瘤、心血管疾病均具有预防和治疗的作用。

A 粗纤维 B 淀粉 C 汁液 D 胡萝卜素

34.洋葱所含的环蒜氨酸和硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂饮食引起的( D )升高，改善动脉粥样硬化。

A 血压 B 血糖 C 血脂 D 血胆固醇

35. 下列食品中哪类食品含碳水化合物最多?-----__B_____

A 鸡蛋 B 粮食 C 鱼类 D 蔬菜

36. 粮食加工精度越高___D___

A 纤维素含量越高，硫胺素含量越高 B 纤维素含量越高，硫胺素含量越低

C 纤维素含量越低，硫胺素含量越高 D 纤维素含量越低，硫胺素含量越低