1. 下列蔬菜中含硒的有 ( )
A山药
B木薯
C大蒜
D芋头
E葱
答案：ACDE
2. 关于鸡蛋中铁的说法，正确的是 ( )
A含量较高
B生物利用率较低
C人体吸收率较高
E蛋黄中的铁与卵黄高磷蛋白结合
答案：AB
3. 关于老年人蛋白质代谢与需要的说法，正确的是 ( )
A老年人蛋白质分解代谢大于合成代谢
B老年人对蛋白质的吸收利用能力不如中青年人
C老年人易出现负氮平衡
D蛋白质摄入量过高会增加肝脏和肾脏负担
E蛋白质摄入量应与青年人相似，优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的50%
答案：ABCDE
4. 关于畜禽肉类蛋白质的说法，正确的是 ( )
A含量10%～20%
B生物学价值高
C含人体需要的各类必需氨基酸
D构成模式与合成人体蛋白质的模式相近
E肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白
答案：ABCD
5. 新鲜水果经过加工晒干后损失最多的维生素是 ( )
A维生素B1
B维生素B2
C烟酸
D维生素C
答案：D
6. 老年人易患哪些疾病 ( )
A骨质疏松
B动脉粥样硬化
C胆道结
D老年性便秘
E胆囊炎症
答案：ABCDE
7. 下列哪种谷类中碳水化合物含量最高 ( )
A小麦粉
B籼米
C玉米
D粳米
答案：B
8. 胆固醇含量最高的是 ( )
A鸡蛋黄
B鸭蛋黄
C鸡蛋清
D鹅蛋黄
答案：D
9. 老年人膳食中优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的 ( )
A30%
B40%
C50%
D60%
答案：C
10. 关于谷类的说法，不正确的是 ( )
A小麦胚粉中脂肪含量最高
B谷类脂肪主要为不饱和脂肪酸
C稻米中碳水化合物的含量高于小麦粉
D谷类中的淀粉主要以直链淀粉为主
答案：D
11. 老年人每日应摄入能量 ( )
A1200～1500kcal
B1700～2200kcal
C2000~2500kcal
D2500~3000kcal
答案：B
12. 下列适合腹泻婴儿食用的是 ( )
A鲜牛奶
B全脂奶粉
C脱脂奶粉
D酸奶
答案：C
13. 关于蔬菜的合理利用，下列说法错误的是 ( )
A深色蔬菜比浅色蔬菜雏生素含量高
B根茎部均比叶部雏生素含量高
C烹调加入适量淀粉可避免维生素C过多损失
D烹调时要急火快炒
答案：B
14. 每人每天吃鸡蛋的适宜量为 ( )
A0个
B1~2个
C2~3个
D不限量
答案：B
15. 关于老年人脂类代谢的说法，错误的是 ( )
A老年人摄入过多脂肪会导致心脑血管疾病及某些肿瘤高发
B高脂肪膳食易造成老年人动脉粥样硬化
C老年人不宜摄入过多胆固醇
D脂肪撮入量应占总能量的10%～20%
答案：D
16. 谷类中哪个部分的淀粉含量最高 ( )
A谷皮
B糊粉层
C胚乳
D谷胚
答案：C
17. 鸡蛋中干扰铁吸收的成分是 ( )
A抗生物素
B抗胰蛋白酶
C卵黄高磷蛋白
D磷脂
答案：C
18. 体质指数(BMI)作为评价人体营养状况的常用指标.其正常范围是 ( )
A<18.5
B18.5~24.9
C25～29.9
D>30
答案：B
19. 关于叶菜类的说法，错误的是 ( )
A蛋白质含量较低
B绿叶蔬菜中的维生素含量丰富
C烟酸含量比豆类高
D是膳食纤维的良好来源
答案：C
20. 蛋类食物中含量较低的维生素为 ( )
A维生素B2
B维生素A
C维生素B1
D维生素C
答案：D
21. 青少年的能量消耗大，蛋白质需求高，在膳食安排上应 ( )
A坚持以谷类为主
B保证能量主要由碳水化合物提供
C多食蔬菜、水果
D避免脂肪摄入过多
E使40%～50%的蛋白质来源于动物性食品或大豆蛋白
答案：ABCDE
22. 下列哪项蛋白质生物学价值最高 ( )
A大米
B小麦
C小米
D玉米
答案：A
23. 有些老年人进食牛奶后发生腹泻、腹痛等症状，是因为消化道内缺乏一种酶，这种酶是( )
A胰蛋白酶
B降钙素
C乳糖酶
D碱性磷酸酶
答案：C
24. 关于14岁以上青少年碘的RNI正确的是 ( )
A每日RNI是150μg
B每日RNI是100μg
C每日RNI高于儿童
D每日RNI与成年人相同
E每日RNI高于成年人
答案：ACD
25. 关于坚果的说法，错误的是 ( )
A坚果可分为油脂类坚果和淀粉类坚果
B蛋白质含量多在12%～22%之间
C是维生素C的良好来源
D坚果脂肪多为不饱和脂肪酸
答案：C
26. 下列哪种加工方法会使谷类的营养损失过多 ( )
A提高加工精度
B加碱蒸煮
C油炸
D减少浸泡时间
E减少稻米淘洗次数
答案：ABC
27. 关于儿童、青少年的生理特点，下列说法正确的是 ( )
A生长发育个体差异大
B性发育性别差异显著
C儿童胃肠道对粗糙食物尚不太适应
D儿童肝脏储存糖原的能力低于成人
E单位体重的营养素和能量需要量一般均高于成人
答案：ABCDE
28. 关于老年人消化系统特点的说法，正确的是 ( )
A咀嚼能力下降
B味觉和嗅觉减退
C胃肠消化液分泌减少
D肠蠕动减慢
E易发生老年性便秘
答案：ABCDE
29. 我国3～13岁儿童的蛋白质摄入量占总能量的适宜比例为 ( )
A10%～12%
B13%～15%
C15%～20%
D20%～30%
答案：B
30. 3～6岁儿童在每日膳食安排上，除了早中晚三餐外，还可增加几次点心 ( )
A1次
B2次
C3次
D4次
答案：A
31. 一孕妇，孕24周，为其进行膳食安排，下列正确的是 ( )
A少吃蔬菜
B保证充足的能量
C保持体重的正常增长
D少吃谷物
E增加鱼、肉、蛋、奶等的摄入
答案：BCE
32. 我国6～12岁儿童每日早餐的能量摄入量宜占总能量的 ( )
A10%～20%
B20%～25%
C25%～30%
D30%～40%
答案：C
33. 孕期营养不良对母体的影响主要有 ( )
A营养性贫血
B骨质软化症
C营养不良性水肿
D前置胎盘
E血糖升高
答案：ABC
34. 铁在人体内主要参与构成 ( )
A血红蛋白
B肌红蛋白
C白蛋白
D细胞色素酶
E过氧化氢酶
答案：ABDE
35. 青少年的膳食安排应坚持以谷类为主，每餐可摄入粮食 ( )
A150～200g
B200～250g
C250~300g
D300~350g
答案：A
36. 膳食磷良好的食物来源是 ( )
A海带
B苹果
C花生
D芹菜
E猪肝
答案：ACE
37. 可能引起孕期母体贫血的营养因素有 ( )
A维生素D摄入不足
B铁的吸收利用率低
C维生素B12摄入不足
D叶酸摄入不足
E维生素B1摄入不足
答案：BCD
38. 人体内含铜的组织器官包括 ( )
A肝
B脑
C肌肉
D肾
E骨骼
答案：ABCDE
39. 牛乳中哪些物质含量高于母乳 ( )
A酪蛋白
B钙
C维生素A
D乳糖
E维生素C
答案：AB
40. 孕早期维生素A摄入过量可导致 ( )
A新生儿神经管畸形
B新生儿溶血
C新生儿先天畸形
D新生儿克汀病
答案：C
41. 以下哪些营养素属于人体必需的微量元素 ( )
A锌
B钙
C碘
D钠
E硒
答案：ACE
42. 哪些乳品不宜长期喂养正常婴儿 ( )
A脱脂牛乳
B脱脂乳粉
C炼乳
D牛乳
E婴儿配方乳粉
答案：ABC
43. 母乳中哪种营养素基本不受乳母膳食组成的影响 ( )
A维生素A
B维生素C
C维生素B1
D钙
答案：D
44. 下列哪种矿物质缺乏可影响儿童的学习行为 ( )
A钙
B铁
C氟
D钾
答案：B
45. 与脚气病有关的维生素是 ( )
A维生素A
B维生素D
C维生素B2
D维生素B1
答案：D
46. 与非孕妇女比较，孕早期妇女的营养需要特点是 ( )
A能量增加
B能量相近
C蛋白质增加
D蛋白质减少
答案：B
47. 下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分 ( )
A锌
B铁
C硒
D钾
答案：C
48. 与牛乳比较，母乳的营养成分特点是 ( )
A母乳中乳清蛋白含量高
B母乳中酪蛋白含量高
C母乳中钙含量高
D母乳中脂肪含量高
答案：A
49. 关于妊娠后期的生理变化，下列哪项是错误的 ( )
A血浆白蛋白减少
B血脂水平降低
C孕中后期铁吸收增加
D血浆客量的增加大于红细胞的增加
答案：B
50. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏 ( )
A锌
B铬
C硒
D钙
答案：A
51. 天然牛奶中缺乏哪种营养素 ( )
A优质蛋白质
B钾
C铁
D钙
答案：C
52. 低出生体重儿指新生儿体重 ( )
A<1500g
B<2000g
C<2500g
D<3000g
答案：C
53. 有利于非血红素铁吸收的是 ( )
A维生素C
B钙
C草酸
D膳食纤维
答案：A
54. 母乳中唯一的碳水化台物是 ( )
A蔗糖
B葡萄糖
C果糖
D乳糖
答案：D
55. 孕妇和乳母易患骨软化症，是由于缺少何种营养素引起的 ( )
A铁
B锌
C钙
D钠
答案：C
56. 下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成 ( )
A碘
B氟
C铁
D铜
答案：A
57. 6~12个月婴儿每日摄入脂肪所含能量应占总能量的 ( )
A50%～60%
B45%～50%
C35%～40%
D30%～35%
答案：C
58. 钙的生理功能是 ( )
A构成骨骼
B维持神经、肌肉正常活动
C促进伤口愈合
D促进食欲
E参与血凝过程
答案：ABE
59. 下列哪种元素是超氧化物歧化酶的主要成分 ( )
A铁
B硒
C铬
D铜
答案：D
60. 关于维生素B2的吸收和代谢，下列说法错误的是 ( )
A膳食维生素B2经酶作用成为游离态
B在小肠上部被吸收
C不能在大肠中被吸收
D多以辅酶形式在机体贮存
答案：C
61. 关于维生素B1的说法，错误的是 ( )
A在酸性环境中稳定
B碱性条件下不耐高温
C一般烹调温度下损失较多
D含维生素B1的食物不宜使用二氧化硫
答案：C
62. 血浆中哪两种元素的浓度对渗透压有重要影响 ( )
ACa,Mg
BCl,P
CNa,K
DMg,K
答案：C
63. 关于维生素C的说法，不正确的是 ( )
A又名抗坏血酸
BD型无生物活性
C还原型有生物活性
D脱氢型无生物活性
答案：D
64. 关于烟酸的说法，错误的是 ( )
A酸、碱条件下不稳定
B是氧化还原反应的递氢者
C烟酸参与DNA的合成
D可升高体内胆固醇水平
答案：D
65. 人体必需微量元素包括 ( )
A硫、铁、氯
B碘、镁、氟
C铁、铬、钴
D钙、锌、碘
答案：C
66. 关于维生素A的吸收下列说法不正确的是 ( )
A足够量的脂肪可以促进维生素A的吸收
B维生素E有利于维生素A的吸收
C胡萝卜素的吸收率高于维生素A
D服用矿物油不利于维生素A的吸收
答案：C
67. 关于食物热效应的说法，正确的是 ( )
A又称食物特殊动力作用
B三种产能营养素中碳水化合物的SDA最低
C食物热效应与食物的种类有关
D混合膳食的食物特殊动力作用为原基础代谢的10%
E膳食蛋白含量越高，额外消耗的能量越高
答案：ACDE
68. 人体内含量最多的必需微量元素是 ( )
A铜
B铁
C锌
D铬
答案：B
69. 下列哪种形式的维生素E活性最高 ( )
Aα一生育酚
Bβ一生育酚
Cγ-生育酚
Dδ-生育酚
答案：A
70. 通常认为，与高血压发病关系最密切的无机盐是 ( )
A钙盐
B镁盐
C铁盐
D钠盐
答案：D
71. 下列哪些是产能营养素 ( )
A脂肪
B碳水化合物
C蛋白质
D维生素
E矿物质
答案：ABC
72. 下列哪种维生素属于脂溶性维生素 ( )
A维生素A
B维生素B1
C泛酸
D维生素C
答案：A
73. 硒在人体组织与器官中，含量相对较低的是 ( )
A肝脏
B肾脏
C指甲
D心脏
答案：D
74. 下列哪些是影响基础代谢率的因素 ( )
A身高
B体重
C年龄
D性别
E内分泌激素
答案：ABCDE
75. 下列哪种元素是血红蛋白的主要组成成分 ( )
A铁
B铜
C钙
D锌
答案：A
76. 缺乏下列哪种维生素会引起地图舌 ( )
A维生素B1
B维生素B2
C维生素A
D维生素E
答案：B
77. 我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为 ( )
A40%以下
B40%～54%
C55%～65%
D70%以上
答案：C
78. 下列哪些食物维生素D含量较高 ( )
A海鱼
B肝脏
C瘦内
D奶
E蛋黄
答案：ABE
79. 关于维生素E的说法，错误的是 ( )
A维生素E的吸收与肠道脂类有关
B脂肪组织、肝及肌肉是维生素E的最大储存库
C血小板中维生素E的含量与脂肪水平无关
D细胞膜上的维生素E易被动用
答案：D
80. 通常采用气体代谢法的能量消耗测定的方法是 ( )
A直接测定法
B间接测定法
C生活观察法
D能量平衡观察法
答案：B
81. 维生素B1在下列哪些器官组织中含量最高 ( )
A心脏
B肝脏
C肾脏
D脑
E肺
答案：ABCD
82. 关于维生素D摄入过多，下列说法错误的是 ( )
A维生素D摄入过量导致Ca吸收降低
B可使Ca在软组织中沉积
C维生素D的摄入量大于2000IU/d即为过量
D可引起新生儿出生体重低
答案：A
83. 关于维生素B12的吸收和代谢，下列哪些说法是错误的 ( )
A胃功能异常不会导致维生素B12吸收受限
B正常情况下的吸收率为30%～70%
C血液系统含有人体80%的维生素B12
D维生素B12主要从尿中排出
E维生素B12通过肝肠循环时可大部分被回肠再吸收
答案：AC
84. 食谱编制时每人每天总能量的确定与下列哪些因素有关 ( )
A年龄
B性别
C工作性质
D身体状况
E工作强度
答案：ABCDE
85. 维生素B1在下列哪种器官或组织中存在的总量最多 ( )
A心脏
B脂肪
C肺
D肌肉
答案：D
86. 下列哪些食物维生素B2含量尤为丰富 ( )
A肝
B肾
C心脏
D乳
E蛋类
答案：ABCDE
87. 10g碳水化合物提供人体的能量为 ( )
A40kcal
B41kJ
C91kcal
D91kJ
答案：A
88. 下列哪种食物维生素B12含量最低 ( )
A肝脏
B贝类
C植物类
D发酵豆制品
答案：C
89. 对于钡餐造影试验饮食来说，检查前一天午餐膳食应禁食 ( )
A鸡
B肉
C馒头
D奶类
E面包
答案：ABD
90. 与膳食纤维关系比较密切的疾病是 ( )
A糖尿病
B便秘和刺激性肠综合征
C憩室病
D结肠癌
E缺血性心脏病
答案：ABCDE
91. 每增加1g新组织，约需能量为 ( )
A10kJ
B20kJ
C30kJ
D40kJ
答案：B
92. 下列不是胃肠内营养适应证的是 ( )
A昏迷状态
B持续厌食状态
C反胃
D严重腹泻
答案：D
93. 肌酐试验饮食适用于下列哪种患者 ( )
A检查肾功能的患者
B检查心脏功能的患者
C检查结肠疾病的患者
D诊断甲状旁腺机能亢进患者
答案：A
94. 对婴儿的营养十分重要的碳水化合物是 ( )
A蔗糖
B乳糖
C葡萄糖
D核糖
答案：B
95. 母乳喂养的婴儿较少腹泻是因为母乳中哪种糖的含量较高 ( )
A葡萄糖
B乳糖
C半乳糖
D蔗糖
答案：B
96. 10g脂肪提供人体的能量为 ( )
A40.5kcal
B40.5kJ
C90.0kcal
D94.5kJ
答案：C
97. 要素营养剂适用于 ( )
A胃肠功能正常或接近正常的病人
B消化能力丧失的病人
C先天性氨基酸代谢缺陷病人
D严重肝损伤病人
E苯丙酮尿症病人
答案：BCDE
98. 与膳食纤维摄入量多少有关的疾病是 ( )
A便秘和刺激性肠综合征
B肺结核
C佝偻病
D脚气病
答案：A
99. 痛风病人应选用的膳食是 ( )
A高蛋白膳食
B低铜膳食
C低渣膳食
D低嘌呤膳食
答案：D
100. 下列关于碳水化合物的说法，错误的是 ( )
A低分子量的碳水化合物有甜味
B碳水化合物分为单糖、双糖、寡糖和多糖四类
C碳水化合物的供给影响蛋白质和脂类的代谢
D膳食纤维是可利用多糖
答案：D
